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Beim Tempeh verbindet ein dichtes Netz weißer Hyphen von Rhizopus-Pilzen die Sojabohnen miteinander. Diese weißen Fäden sind Pilzhyphen. Viele Pilze bilden ihren Körper aus feinen Fäden, die sich durch das Nahrungsmittel ziehen. Einzellige Pilze wie Hefen haben eine andere Körperform.
Pilze sind eukaryotische, heterotrophe Organismen. Eukaryotisch bedeutet, dass ihre Zellen einen von einer Membran umgebenen Zellkern besitzen. Heterotroph bedeutet, dass sie Nährstoffe aus organischem Material aufnehmen, etwa aus lebenden Organismen oder deren Überresten.
Pilze sind heterotrophe Eukaryoten mit Strukturen wie Hyphen, Myzel und Sporen.
Pilze betreiben keine Fotosynthese. Ihre Zellen nehmen organische Moleküle aus der Umgebung auf. Bei Fadenpilzen vergrößert das Hyphengeflecht die Aufnahmefläche.
Ein feines Fadengeflecht, das Nährstoffe aus organischem Material aufnimmt, ist ein Hinweis auf Hyphen und Myzel.
Das Hyphengeflecht breitet sich im Nahrungsmaterial aus und vergrößert die Aufnahmefläche des Pilzes.
| Pilzmerkmal | Einfach erklärt | Funktion im Pilzkörper |
|---|---|---|
| Hyphen | Feine Pilzfäden | Sie geben dem Pilz eine große Aufnahmefläche |
| Myzel | Ein Geflecht aus Hyphen | Dadurch kann sich der Pilz in Nahrung, Boden oder Holz ausbreiten |
| Abgegebene Enzyme | Stoffe, die außerhalb des Körpers wirken | Sie zerlegen komplexes Material vor der Aufnahme |
| Chitinwand | Eine feste Zellwand aus Chitin | Sie unterscheidet Pilze von Pflanzen mit Zellulosewänden |
Pilze geben Enzyme auf organisches Material ab und nehmen anschließend die kleineren Moleküle auf, die bei der Verdauung entstehen. Tiere verdauen Nahrung meist im Körper, während Pflanzen durch Fotosynthese Zucker herstellen.
Tiere nehmen Nahrung gewöhnlich in den Körper auf und verdauen sie dort. Pilze gehen anders vor: Sie geben Enzyme an ihre Umgebung ab, zerlegen komplexes organisches Material in kleinere Moleküle und nehmen die entstandenen Stoffe anschließend auf.
Dieser Vorgang heißt extrazelluläre Verdauung. Hyphen stellen die Kontaktfläche für Verdauung und Aufnahme bereit. Diese feinen Fäden bilden einen großen Teil des Pilzkörpers. Ein Geflecht aus Hyphen heißt Myzel. Je weiter sich das Myzel ausbreitet, desto größer ist die Fläche, die mit dem Nahrungsmaterial in Kontakt kommt.
Pilzzellwände enthalten Chitin, während pflanzliche Zellwände hauptsächlich aus Zellulose bestehen. Chitin kommt auch im Außenskelett von Insekten vor. Das Material der Zellwand ist eines der Merkmale, anhand derer sich Pilze von Pflanzen unterscheiden lassen.
Je nach Art und Phase ihres Lebenszyklus können Pilze Sporen sexuell oder asexuell bilden. Sporen können über Luft, Wasser, Tiere oder den Kontakt mit Oberflächen verbreitet werden. Unter geeigneten Bedingungen kann eine lebensfähige Spore keimen und neue Hyphen bilden.
Pilze wachsen leicht auf feuchten, nährstoffreichen Lebensmitteln, wenn die Temperatur passt und lebensfähige Sporen oder Hyphenfragmente vorhanden sind.
Ein Pilz an einer Pflanzenwurzel kann die Aufnahme von Wasser und Mineralstoffen unterstützen. Ein Pilz auf Lebensmitteln kann Verderb verursachen. Seine Wirkung hängt von seiner Umgebung und seinen Beziehungen zu anderen Organismen ab.
Pilze können je nach Zusammenhang nützlich, schädlich oder neutral sein. Hefen ermöglichen Gärungsprozesse, Speisepilze dienen als Nahrung und Bodenpilze zersetzen Blätter und Holz. Andere Pilze verderben Lebensmittel, befallen Nutzpflanzen oder verursachen Krankheiten.
Pilze kommen deshalb in Lebensmitteln, Böden, Wurzeln und infiziertem Gewebe vor. Ihre Rolle verändert sich mit dem Standort, der Nährstoffquelle und den Organismen in ihrer Umgebung.
An Pflanzenwurzeln bilden manche Pilze eine Mykorrhiza, also eine Verbindung zwischen Pilz und Wurzel. Der Pilz kann die Wasser- und Mineralstoffaufnahme unterstützen, während die Pflanze Kohlenhydrate aus der Fotosynthese liefert. Die Hyphen wachsen durch den Boden um die Wurzeln und vergrößern die Fläche, über die Wasser und Mineralstoffe aufgenommen werden können.
Tiere nehmen Nahrung in den Körper auf und verdauen sie dort. Pilze breiten ihre Hyphen aus, zerlegen Nahrung außerhalb des Körpers und nehmen die entstandenen Stoffe auf. Die weiße Schicht im Tempeh ist ein Myzel, das durch organisches Material wächst.
Um die Rolle eines Pilzes einzuordnen, stelle drei Fragen: Wo wachsen die Hyphen? Welches Material wird zerlegt? Welche Beziehung entsteht zu den Organismen in der Umgebung?
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